MARKETUR sobre la percepción de alimentos de origen vegetal

El grupo de investigación MARKETUR suma una nueva publicación científica con el artículo "It is not what it seems to be. Analysing non-vegetarian consumers' implicit and explicit responses towards a traditional plant-based dry-cured fermented sausage" en la revista internacional Appetite.

Este trabajo, realizado en colaboración con el Grupo de Investigación CIALI (Grupo de Investigación e Innovación Docente en Ciencias de los Alimentos), analiza cómo reaccionan consumidores omnívoros y flexitarianos ante una versión vegetal de un embutido curado tradicional, a través de un diseño experimental de cata a ciegas e informada, combinando medidas psicofisiológicas mediante actividad electrodérmica con cuestionarios de evaluación emocional, sensorial y cognitiva. Los autores concluyen que existen sesgos implícitos y explícitos en la evaluación de los análogos vegetales de productos cárnicos tradicionales, poniendo de manifiesto la importancia que la información y la denominación del producto pueden tener sobre la percepción y el comportamiento del consumidor.

El artículo puede consultarse a través del siguiente enlace: https://authors.elsevier.com/c/1nPFciVKTsnju

Nueva tesis doctoral defendida en el seno de MARKETUR

 

El pasado lunes 29 de junio tuvo lugar en el Salón de Grados de la Facultad de Empresa, Finanzas y Turismo la defensa de la tesis doctoral titulada "Experiencias turísticas co-creadas, auténticas y memorables: efectos sobre la felicidad e intenciones de comportamiento en el contexto del turismo gastronómico en México", desarrollada por Lilia Yolanda Noyola Aguilar. La tesis ha sido codirigida por los profesores Dres. Ana María Campón Cerro y José Manuel Hernández Mogollón. Su tribunal ha estado compuesto por los Dres. Juan Antonio Mondéjar Jiménez (Universidad de Castilla La Mancha), Helena Alves (Universidade da Beira Interior, Portugal) y Montserrat Díaz Méndez (Universidad de Extremadura). 

Este trabajo busca comprender cómo se configuran las experiencias turísticas, identificando sus determinantes y resultados en un contexto de turismo gastronómico, con el objetivo de diseñar y validar un modelo estructural que integra variables como la co-creación, la autenticidad, la memorabilidad o la felicidad. En el plano teórico, el estudio aporta un marco integrador para comprender cómo se configuran las experiencias turísticas y resalta la importancia de analizarlas como procesos dinámicos. En el ámbito práctico, se ofrecen recomendaciones para el diseño de experiencias gastronómicas más inclusivas, auténticas y memorables, que fortalezcan la competitividad del destino.

Esta tesis doctoral ha sido desarrollada en el ámbito del Programa de Doctorado Interuniversitario en Turismo (R025) en la Universidad de Extremadura, que se vincula con otras 11 universidades españolas.   

Desde MARKETUR trasladamos nuestra enhorabuena a la nueva doctora.

MARKETUR comienza 2026 haciendo balance de 2025

 

Como viene siendo habitual, MARKETUR inicia el año celebrando su encuentro anual para analizar los resultados del año anterior y trazar las líneas de actuación del nuevo periodo. Durante la reunión, desarrollada en el día de hoy, se revisaron los principales logros en producción científica, la evolución de sus miembros, el impacto social alcanzado y las perspectivas de cara a 2026. El balance de 2025 es positivo y las expectativas para 2026 resultan igualmente prometedoras. Desde este blog continuaremos compartiendo toda nuestra actividad y aprovechamos la ocasión para desear a nuestros seguidores un año feliz y lleno de éxitos.