MARKETUR sobre la percepción de alimentos de origen vegetal

El grupo de investigación MARKETUR suma una nueva publicación científica con el artículo "It is not what it seems to be. Analysing non-vegetarian consumers' implicit and explicit responses towards a traditional plant-based dry-cured fermented sausage" en la revista internacional Appetite.

Este trabajo, realizado en colaboración con el Grupo de Investigación CIALI (Grupo de Investigación e Innovación Docente en Ciencias de los Alimentos), analiza cómo reaccionan consumidores omnívoros y flexitarianos ante una versión vegetal de un embutido curado tradicional, a través de un diseño experimental de cata a ciegas e informada, combinando medidas psicofisiológicas mediante actividad electrodérmica con cuestionarios de evaluación emocional, sensorial y cognitiva. Los autores concluyen que existen sesgos implícitos y explícitos en la evaluación de los análogos vegetales de productos cárnicos tradicionales, poniendo de manifiesto la importancia que la información y la denominación del producto pueden tener sobre la percepción y el comportamiento del consumidor.

El artículo puede consultarse a través del siguiente enlace: https://authors.elsevier.com/c/1nPFciVKTsnju

En el número de octubre de 2025 de la revista internacional Administrative Sciences, se ha publicado el artículo titulado “Destination Evaluation Attributes for Tourists in Hotel and Non-Hotel Accommodation in Spain”, elaborado por miembros del grupo de investigación MARKETUR. Este estudio analiza cómo los turistas que pernoctan en un destino turístico evalúan diferentes atributos del lugar en función del tipo de alojamiento elegido (hotelero vs. no hotelero), y cómo estos atributos influyen en su satisfacción general y en la intención de recomendar el destino.

La naturaleza diferenciada de los alojamientos turísticos sugiere que los turistas pueden valorar de manera distinta los elementos que configuran su experiencia de destino. Para abordar esta cuestión, el estudio se basa en un conjunto de 47.568 encuestas de satisfacción recogidas por establecimientos de alojamiento en España, facilitadas de forma anónima por una empresa especializada en software turístico (Misterplan). La investigación combina un análisis descriptivo con enfoque de redes neuronales, lo que permite identificar qué atributos del destino (como servicios del entorno, accesibilidad, ambiente, etc.) son predictores significativos de la satisfacción del turista y de su intención de recomendar el destino.

Los resultados muestran diferencias sustanciales en la evaluación de los atributos del destino según el tipo de alojamiento: los factores que predicen satisfacción y recomendación no son los mismos para turistas alojados en hoteles que para los que eligen alojamientos no hoteleros. Esta perspectiva dual ofrece una comprensión más rica de cómo los turistas perciben y valoran los destinos desde su experiencia de estancia. Desde un punto de vista aplicado, los hallazgos proporcionan recomendaciones valiosas para gestores de destinos y proveedores de alojamiento, sugiriendo que estrategias diferenciadas de gestión y marketing pueden mejorar la satisfacción y la reputación del destino turístico.

El artículo completo está disponible en: https://www.mdpi.com/2076-3387/15/11/418

La experiencia en el ámbito quesero de markeTUR se refleja en un capítulo de divulgación sobre experiencias queseras

 

Desde la Universidad de Girona se ha promovido la publicación del libro titulado “Cheese Experiences Across Cultures” que tiene como objetivo mostrar experiencias en el ámbito del queso desde el enfoque académico y desde el enfoque empresarial. Pretende ser un libro referente en diferentes enfoques en los que estudiar y desarrollar el queso como elemento de gran relevancia a nivel territorial y de desarrollo económico.

MARKETUR ha aportado su experiencia en este ámbito con el capítulo titulado “Say cheese!, and creating smiles: sensoryscapes as marketing tools” en el que se relatan las bases de estudio de diferentes proyectos e investigaciones que se han desarrollado en el grupo utilizando el queso como elemento clave en turismo.

Para más información sobre el capítulo y su descarga en abierto solo es necesario HACER CLIC AQUÍ. 

MARKETUR participa en la segunda edición del libro “Women’s voices in tourism research”

En la segunda edición de “Women’s voices in tourism research: Contributions to knowledge and letters to future generations” editado por Antonia Correia y Sara Dolnicar, se ha publicado un capítulo con las temáticas de las investigadoras del grupo MARKETUR.

Este libro muestra las numerosas contribuciones que las mujeres de todo el mundo han realizado a la investigación en materia de turismo. También sirve como plataforma colectiva de tutoría, ya que contiene cartas escritas por mujeres a las futuras generaciones de investigadores en turismo en las que transmiten observaciones y consejos de gran valor.

En esta segunda edición, se incluye el capítulo “Sensoriality and aesthetics in tourism through marketing: the essence of experiences” donde se incluye una pequeña aproximación a las líneas de investigación llevadas a cabo en el grupo en los últimos años. Centrándose en la sensorialidad y la creación de ambientes para la mejora del disfrute y el recuerdo de las experiencias turísticas. Además, se ha incorporado también una carta para futuras investigadoras en el área.

Toda la información sobre el libro HACIENDO CLIC AQUÍ. Y las diferentes publicaciones en abierto, tanto del CAPÍTULO como de la CARTA (con sólo hacer clic).

MARKETUR publica sobre ODS en docencia en una revista de referencia en el área

El Grupo de Innovación Docente Innovative Teaching on Management & Tourism, GID MARKETUR, ha publicado resultados del proyecto “Cómo aprender a aprender más en la universidad a través de los ODS (+LEARNING_ODS)” llevado a cabo en el curso 2023-2024, donde se realiza un estudio en relación a la literatura sobre los ODS en el ámbito universitario.

Este artículo ha sido publicado en el número de septiembre del 2025 en el volumen 42 de la revista Tejuelo. Didáctica de la lengua y la literatura. Educación indexada en algunas bases de datos e índices de calidad como SJR. El presente artículo, titulado “Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) en la docencia universitaria desde un enfoque teórico” pretende sintetizar las diferentes aportaciones científicas llevadas a cabo relacionando los ODS y el ámbito universitario. Los resultados muestran la relevancia de países como España en estos desarrollos y temáticas relacionadas con el ODS 4 de educación en conjunción con otros ODS dependiendo del área de estudio académica.

Puede encontrarse este artículo en abierto HACIENDO CLIC AQUÍ.

MARKETUR publica un capítulo sobre neurociencia del consumidor

El grupo de investigación MARKETUR participa en el libro “Biometrics: Challenges, Trends and Opportunities” publicado en 2025 con un capítulo titulado “Application and Development of Emotional and Attentional Tools: A Face Reading, Eye Tracking, and Electrodermal Activity Approach” en el que, junto con otros investigadores e investigadoras de diversas universidades, aproximan la aplicación de diversas técnicas biométricas para el análisis emocional y atencional en marketing. Específicamente, a través de la experiencia surgida en estudios previos, se enfoca el capítulo en crear un contexto claro de la aplicabilidad del seguimiento facial, la atención visual y la actividad electrodérmica, como indicadores de evaluación de variables relacionadas con el comportamiento del consumidor. El capítulo contextualiza estas herramientas y plantea líneas potenciales de estudio y análisis.

Más información sobre el capítulo haciendo CLIC AQUÍ.  

MARKETUR publica un estudio sobre el proceso de recuerdo de las experiencias turísticas gastronómicas

En el número de julio de 2025 de la revista de referencia nacional “Investigaciones Turísticas”, se ha publicado el artículo titulado “Memory formation in gastronomic tourism experiences through affective and intellectual mechanisms. The case of gastronomic festivals” y elaborado por investigadoras e investigadores del grupo de investigación MARKETUR. Este estudio analiza cómo es el proceso afectivo-cognitivo de la memoria específicamente en las experiencias gastronómicas.

La propia naturaleza de las experiencias gastronómicas lleva a pensar que diferentes elementos pueden producir recuerdos. Se plantea un modelo en el que elementos sensoriales, emocionales e intelectuales pueden provocar este recuerdo. Se realiza a través de análisis de moderación y mediación entre las variables, y desarrollando el estudio de campo en una feria gastronómica local. Los resultados muestran la relevancia de los elementos sensoriales y emocionales en la creación de recuerdos positivos, pero, destaca, además, los resultados en términos cognitivos o intelectuales. Los elementos que implican conocimiento o aprendizaje interactúan de forma negativa con este modelo, disminuyendo, incluso, el recuerdo. Esto lleva a una serie de conclusiones como que, en este tipo de experiencias de ocio y disfrute sensorial como las ferias, la inclusión de algunos elementos cognitivos puede afectar a la percepción y al recuerdo, lo que puede venir explicado por la propia naturaleza de la experiencia gastronómica, donde el objetivo no es el aprendizaje, sino el disfrute. Incluir elementos cognitivos puede generar sobrecarga o desarrollo de procesamientos de información que obstaculicen el recuerdo.

El artículo completo se puede encontrar en abierto haciendo CLIC AQUÍ. 

MARKETUR participa en el libro de “La actividad turística española en 2023 (Edición 2024)”

 

Como otros años, MARKETUR ha participado, junto con la Asociación Española de Expertos Científicos en Turismo (AECIT), en la elaboración del libro que se presenta anualmente titulado “La actividad turística española” en su edición del año 2024.

Mediante el análisis de la coyuntura de la comunidad autónoma extremeña, las autoras han desarrollado un capítulo de aproximación a la oferta, la demanda y las políticas turísticas en el año 2023 en Extremadura. Además, este capítulo proporciona una parte dirigida al análisis de la realidad turística en la región en los últimos 5 años, realizando un estudio en perspectiva de la información recopilada por los investigadores del grupo en las ediciones anteriores de este libro.

El acceso al capítulo y al libro se encuentra haciendo CLIC AQUÍ. 

MARKETUR publica en la Journal of Tourism & Development sobre percepciones emocionales en experiencias gastronómicas según el género, edad y familiaridad.

Investigadores de MARKETUR publican el artículo titulado “Affective and behavioural reactions in a cheese-tasting experience: Segmentations according to gender, generation and familiarity” en la revista internacional de impacto Journal of Tourism and Development, en el número 47 correspondiente al último del año 2024.

Este artículo pretende subrayar las diferencias que se pueden dar en el público objetivo en experiencias turísticas gastronómicas sensoriales teniendo en cuenta la emocionalidad y las respuestas intencionales de cada segmento. El género, la edad o la familiaridad con el producto agroalimentario involucrado pueden afectar a la evaluación de la experiencia. Pero, además, la herramienta sensorial incluida en la experiencia gastronómica también genera diferencias. Los resultados muestran una predominancia, en todos los casos, de la música a nivel afectivo frente a otros sentidos como el visual o el olfativo. En cuanto a las diferencias según los segmentos, se presentan diferentes comportamientos. En cuanto al género, las mujeres tienen mayor tendencia a la activación emocional y las intenciones de comportamiento y recomendación. A nivel generacional, el segmento de mayor edad tiene también mayor tendencia a la activación emocional y a los mejores resultados intencionales. Finalmente, en cuanto a la familiaridad con el producto, los consumidores más asiduos presentan mejores resultados en términos de intenciones, mientras que los consumidores más ocasionales presentan mejores resultados en términos de emocionalidad.

Estos resultados resultan de gran interés para académicos y gestores turísticos y agroalimentarios para la segmentación y gestión de las experiencias.

Disponible en abierto en: https://proa.ua.pt/index.php/rtd/article/view/38709

MARKETUR publica en Tourism Recreation Research sobre los objetivos personales para participar en eventos religiosos

MARKETUR ha publicado el artículo titulado “Hedonic and eudaimonic personal goals as drivers to attend a religious mega event” en la revista internacional de impacto Tourism Recreation Research.

El objetivo de este trabajo consiste en abordar la importancia de la hedonia y eudaimonia como objetivos personales que conducen a las personas a participar en eventos religiosos. Para alcanzar este objetivo, se obtuvieron datos a través de una encuesta presencial difundida entre los asistentes de las Jornadas Mundiales de la Juventud (JMJ) celebradas en 2023 en la ciudad de Lisboa. Los resultados han permitido determinar que la hedonia y la eudaimonia forman parte del proceso de toma de decisiones y, por tanto, las personas participan en un evento religioso impulsados por la búsqueda del disfrute (hedonia) y por alcanzar un mayor desarrollo personal (eudaimonia). De esta forma, encontramos que el comportamiento actual de los viajeros religiosos está orientado hacia la búsqueda de sensaciones y beneficios personales. Esto ha llevado a los eventos religiosos a constituirse cada vez más como espacios que promueven el desarrollo personal a través del fortalecimiento de la fe y la conexión espiritual.

Disponible en: https://doi.org/10.1080/02508281.2024.2417336

MARKETUR publica un artículo sobre la relevancia de los eventos gastronómicos y la experiencialidad turística

MARKETUR ha publicado el artículo titulado “Exploring gastronomic experiences: Tourists’ emotions, quality of life and behavioural intentions” en la revista de impacto Tourism and Hospitality Research.

Este trabajo tiene como objetivo abordar el proceso afectivo-cognitivo del turista en una experiencia de turismo gastronómico, dividiendo la evaluación de la experiencia en los ámbitos sensorial e intelectual. Se realizó un trabajo de campo presencial durante los días de la Feria Nacional del Queso llevada a cabo en Trujillo (Extremadura). Mediante la toma de datos de forma personal a diferentes participantes, se desarrolla un estudio que testa un modelo que involucra variables de relevancia. Se evalúa si las diferentes facetas de la experiencialidad, la experiencia sensorial y la intelectual, afectan a las respuestas afectivas y a la calidad de vida del participante, y si éstas, a su vez, son antecedentes de las intenciones de comportamiento frente a la experiencia gastronómica y frente al producto agroalimentario testado. Los resultados muestran la relevancia de la sensorialidad en este tipo de experiencias gastronómicas y los resultados a nivel afectivo y vital de éstos. El análisis disgregado de las intenciones también ayuda a comprender cómo crear vínculos con los turistas mediante la tangibilización de la experiencia.

Disponible en: https://journals.sagepub.com/doi/epub/10.1177/14673584241255545

Investigadores de MARKETUR lanzan un Special Issue sobre "Marketing experiencial en turismo" en la Revista de Estudios Empresariales . Segunda Época

Investigadores de MARKETUR han lanzado un Special Issue bajo el título "Marketing experiencial en turismo. Nuevos retos y tendencias", que será publicado en la Revista de Estudios Empresariales. Segunda Época, revista editada por la Universidad de Jaén, e indexada en Emerging Sources Citation Index (ESCI) del Journal Citation Report de Clarivate. El call está actualmente abierto, hasta el 31 de marzo de 2024. La publicación está prevista para julio de 2024. Los editores de este número especial animan a otros investigadores a mandar sus contribuciones siguiendo las instrucciones del call y las indicaciones generales para el envío de originales a la citada revista. 

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