MARKETUR sobre la percepción de alimentos de origen vegetal

El grupo de investigación MARKETUR suma una nueva publicación científica con el artículo "It is not what it seems to be. Analysing non-vegetarian consumers' implicit and explicit responses towards a traditional plant-based dry-cured fermented sausage" en la revista internacional Appetite.

Este trabajo, realizado en colaboración con el Grupo de Investigación CIALI (Grupo de Investigación e Innovación Docente en Ciencias de los Alimentos), analiza cómo reaccionan consumidores omnívoros y flexitarianos ante una versión vegetal de un embutido curado tradicional, a través de un diseño experimental de cata a ciegas e informada, combinando medidas psicofisiológicas mediante actividad electrodérmica con cuestionarios de evaluación emocional, sensorial y cognitiva. Los autores concluyen que existen sesgos implícitos y explícitos en la evaluación de los análogos vegetales de productos cárnicos tradicionales, poniendo de manifiesto la importancia que la información y la denominación del producto pueden tener sobre la percepción y el comportamiento del consumidor.

El artículo puede consultarse a través del siguiente enlace: https://authors.elsevier.com/c/1nPFciVKTsnju