El grupo de investigación MARKETUR
suma una nueva publicación científica con el artículo "It
is not what it seems to be. Analysing non-vegetarian consumers' implicit and explicit responses
towards a traditional plant-based dry-cured fermented sausage" en la revista internacional Appetite.
Este trabajo, realizado en colaboración con el Grupo de Investigación CIALI (Grupo de Investigación e Innovación Docente en Ciencias de los Alimentos), analiza cómo reaccionan consumidores omnívoros y flexitarianos ante una versión vegetal de un embutido curado tradicional, a través de un diseño experimental de cata a ciegas e informada, combinando medidas psicofisiológicas mediante actividad electrodérmica con cuestionarios de evaluación emocional, sensorial y cognitiva. Los autores concluyen que existen sesgos implícitos y explícitos en la evaluación de los análogos vegetales de productos cárnicos tradicionales, poniendo de manifiesto la importancia que la información y la denominación del producto pueden tener sobre la percepción y el comportamiento del consumidor.
El artículo puede consultarse a través del siguiente enlace: https://authors.elsevier.com/c/1nPFciVKTsnju
No hay comentarios:
Publicar un comentario